Les 10 livres de cuisine qui nous ont mis l’eau à la bouche en 2021
Avec les recettes de Maori Murota, Alice Roca, Yotam Ottolenghi, Elvira Masson ou encore Manish Arora…
Si on a bien mangé en 2021, c’est grâce à ces livres de cuisine. Des ouvrages qui fouillent dans nos placards, réinventent le riz à l’infini, nous emmènent en plein cœur de Jérusalem ou dans une cantine parisienne.
1. Cuisine japonaise maison, par Maori Murota
Traiteure, prof de cuisine et illustratrice d’origine japonaise, Maori Murota a appris à cuisiner seule, en observant son père. Si elle est (presque) vegan, Maori cuisine du poisson et de la viande pour sa famille et propose donc dans son ouvrage des recettes maison très variées, du bouillon de canard aux sushis au thon mariné et aux herbes, en passant par le riz châtaigne et gingembre.
Aux côtés de recettes très attendues, udon, ramen et gyoza en tête de file, la cheffe partage son savoir-faire pour une cuisine 100 % maison : “Ma famille et moi avons passé le premier confinement sur une petite île, en France. Je trouvais bien sûr très peu de produits japonais dans les magasins et je me suis mise à préparer moi-même les nouilles udon et la pâte à gyozas, à fermenter les tsukémonos, etc. J’ai été impressionnée : c’était à la fois délicieux et pas si compliqué. Après cette période de panique, j’ai pris conscience du plaisir de cuisiner à partir de zéro, de tout créer avec mes mains, comme ma mère et ma grand- mère.” Tout un chapitre est ainsi réservé à la fermentation, et aux différentes techniques possibles : par micro-organismes, lactique ou alcoolique ou encore par salaison. À vous les pickles !
25 € – éd. Marabout
2. Alice in food, par Alice Roca
Parisienne expatriée à la campagne dans la maison de famille de sa compagne Lital, Alice Roca élève des poules et cultive des fruits, des légumes et des fleurs de toutes les couleurs dans son potager normand. Styliste freelance pour Paule Ka et passionnée de cuisine, elle décide dans ce nouveau décor de lancer son blog Alice in Food. Une page où elle partage ses recettes, des photos de mode et des idées de bouquets de fleurs sauvages. Dans son livre publié en octobre 2021 chez First, la Toulousaine a organisé le plan de table en fonction des saisons : soupe au pistou en été, cake miel épices en hiver, et distillé de nombreux conseils slow life pour recycler, trier, conserver…
29,95 € – éd. First
3. Shelf Love, par Yotam Ottolenghi
Faut-il encore présenter Yotam Ottolenghi ? Chef originaire de Jérusalem et vivant à Londres depuis la fin des années 1990, Yotam Ottolenghi a popularisé la cuisine levantine dans son premier ouvrage best-seller Jerusalem (2012). Depuis, tous ses livres sont des immanquables, à commencer par l’incontournable Simple (2018), que vous croiserez forcément dans la cuisine de vos ami·es foodi·es. En 2021, il publie Shelf Love avec Noor Murad et son équipe, la Ottolenghi Test Kitchen family (OTK).
Comme son nom l’indique, ce nouveau livre de recettes – pensé comme un carnet que l’on annote – nous apprend à nous servir de ce que nous avons déjà chez nous, dans les placards, dans le congélo, au fond du frigo, pour réaliser des plats dignes d’Ottolenghi. Évidemment, ça ne fonctionne que si vous avez quelques bons petits produits sur place. Un moyen de se ravir le palais tout en limitant le gaspillage alimentaire. Au menu : bagna cauda aux herbes, soupe magique au poulet, parmesan et pappardelle et féta fumée marinée.
24,95 €- éd. Hachette cuisine
4. Septime, La cave, clamato, d’une île, par Théophile Pourriat et Bertrand Grébaut
Le livre est immense, les recettes légendaires et les photographies d’Alexandre Guirkinger phénoménales. Écrit par Benoît Cohen, Septime, La cave, clamato, d’une île est un voyage au cœur de la galaxie fondée par Théophile Pourriat et Bertrand Grébaut. Une plongée dans leur manière d’observer le monde, de goûter à la nature et d’imaginer des recettes pour rendre hommage à ces si fins produits et à leurs producteur·rices. On y apprend comment cueillir la flouve odorante, comment Clamato et Septime se partagent un thon de 40 kilos, le secret du merlan colbert aux épices.
Neuvième prix Champagne Collet du Livre de Chef, Septime, La cave, clamato, d’une île ne se ressemble évidemment pas aux livres de cuisine que l’on laisse traîner à côté des casseroles ; les assiettes se livrent au fil de la lecture et les recettes se découvrent à la fin de l’ouvrage, comme celle de la fameuse clamatarte au sirop d’érable et crème fouettée.
49,50 € – éd. Phaidon
5. Gramme – Manuel d’une cuisine parisienne, par Marine Gora et Romain Tellier
Une cantine de poche rue des Archives, du bon café et des recettes qui changent chaque jour. Devant la devanture blanche de Gramme, on se serre pour croquer dans le célèbre bánh mi brioché à base de pulled pork, pickles et coriandre de Marine Gora et l’observer réaliser ses assiettes en direct. L’adresse est petite et souvent pleine à craquer, c’est toujours bon signe.
Prolongement de leur cantine dans le Marais, Marine Gora et Romain Tellier signent chez First leur manuel, près de 300 pages de recettes et techniques. Un livre de recettes photographié par le The Social Food et qui se veut une mine de conseils pour constituer son épicerie, réaliser ses vinaigrettes et monter sa mayonnaise. Les plats, quant à eux, ressemblent à la carte de Gramme : petites assiettes (poireaux vinaigrette cacahuètes), sandwichs et buns (sandwich stracciatella), bols, tartines et pâtisseries. Vous mettrez sans doute un peu de temps avant de dresser vos assiettes avec autant de poésie que Marine, mais au moins vous aurez la recette du bánh-mi dog dans la poche.
26,50 € – éd. First
6. Dans ma cuisine, par Elvira Masson
Rédactrice en chef lifestyle de Marie Claire, chroniqueuse pour les émissions Très très bon et On va déguster aux côtés de François Régis-Gaudry (qui préface son livre édité par Marabout), la journaliste Elvira Masson est connue pour ses talents de critique gastronomique – on l’a déjà aperçue lors de la bataille des restos dans l’émission Top Chef. On apprend donc, avec Dans ma cuisine, qu’en plus d’avoir le palais fin, elle aime cuisiner.
Version plus pointue de Simplissime, Elvira Masson déroule dans son ouvrage 150 recettes qui, de son propre aveu, ne demandent pas plus de 30 minutes de préparation et ne requièrent que peu d’ingrédients. Les plats proposés feront aussi sûrement l’unanimité chez vous : pommes de terre crispy écrasées, Mont-d’or saucisses ou encore œufs mayo arrangés.
29 € – éd. Marabout
7. We are family – Recettes indiennes de ma famille, par Manish Arora
Créateur de mode indien, Manish Arora a réuni dans un livre aux pages multicolores les recettes de sa famille originaire de la région du Pendjab. Après quelques photos de famille et les conseils de son amie Bhavani, place aux nombreuses recettes : le baingan dahi de Noyna, le crispy bhindi de Chubby ou encore le Bharwa baingan de sa maman.
29,95 € – éd. First
8. Donburi, par Julien Lemarie et Pierrick Jégu
Chef étoilé aux manettes du restaurants IMA et IMAYOKO à Rennes, Julien Lemarié met un point d’honneur à développer une gastronomie durable (respect des saisons, produits locaux) tout en s’inspirant des saveurs nippones. Une cuisine qui voyage à l’aide d’un ingrédient fondamental : le riz. “Le mot Donburi décrit à la fois le contenant et le contenu : un grand bol de riz blanc que l’on agrémente de garnitures extrêmement variées.” Publié aux éditions Ducasse, l’ouvrage de Julien Lemarié est une ode au donburi puisqu’il y développe plus de 45 recettes (et 38 condiments) certaines traditionnelles et d’autres dont il est le seul à avoir le secret : chinchard et asperges paysannes, bulot, haricot, mayonnaise ou encore bœuf, chou-rave et sauce saté. Les assiettes (enfin les bols) photographiées par Franck Hamel pourront vous intimider, les recettes restent pourtant relativement simples, à condition toutefois d’avoir sous la main de bons produits.
30 € – éd. Alain Ducasse
9. Pasta Grannies, par Vicky Bennison
Les meilleures recettes sont toujours celles de nos grands-mères. Sur sa chaîne Youtube, Vicky Bennison filme les mamies italiennes les mains dans la farine. Le but ? Conserver en mémoire les centaines de recettes de pâtes et leur savoir-faire. Des recettes traditionnelles qui se transmettent de génération en génération et qui sont aujourd’hui collectées dans un livre où il est autant question de plats que d’histoires de famille. La recette des pâtes aux boulettes de viande est ainsi constitutive de l’histoire de Lucia et Caterina, comme les cappelletti sont expliqués à travers la gestuelle de Maria, 85 ans.
29,95 € – éd. First
10. Régalades, par Victoire Loup
Où acheter son saucisson de porc noir de Bigorre ? Qui réalise les meilleurs calissons de France ? Où se cachent les meilleures madeleines de l’hexagone ? La journaliste gastronomique Victoire Loup a réuni dans un ouvrage encyclopédique les plus beaux produits pour une gigantesque chasse au trésor. Un tour de France gourmand qui vous fera passer par Nosso à Paris, Valrhona à Tain-L’Hermitage ou encore à Eus pour dénicher les condiments d’agrumes de Bachès. Bien sûr, au milieu de cette épicerie géante riche de 500 produits, se nichent quelques bonnes recettes, comme la semoule à la fleur d’oranger d’Alexandre Mazzia ou la cervelle pochée de Sokunthear Vong.
35 € – éd. Hachette