Du velours partout, un pole dance et des cocktails frétillants… Le nouveau bar de Pigalle fait des étincelles.
Dans le périmètre, les bars à cocktails ne manquent pas et pourtant c’est ici, en plein Pigalle, qu’Antony Faotto et David Janaud (binôme à l’origine du Monkey) a implanté son nouvel établissement. Une adresse planquée derrière une minuscule porte et qui s’ouvre sur un royaume de velours.
Issu du japonais, Yagō signifie “une maison qui rassemble frères et sœurs de cœur, autour de règles communes”. Au 25 rue Victor Massé, il désigne un bar à cocktails de poche où gin, vodka, rhum blanc et mezcal arrosent des assiettes d’inspiration nikkei, format tapas.
Pensé par l’architecte Christophe Beaugrand, le lieu reprend les codes des bars à hôtesse reconvertis du quartier : boules à facettes, imprimé léopard, papier peint félin, éclairage bougies et barre de pole dance pour les plus aguerri·es, tout en s’articulant autour de deux espaces : le premier autour d’un comptoir en marbre et le second plus intimiste et douillet, drapé de velours rouge.
Cocktails parfumés et assiettes de poisson cru
Resserrée autour de huit cocktails, la carte des liquides dépliée par Romane Gonzalez (Café Kitsuné, Perchoir) offre une place de choix au gin tantôt infusé au jasmin et éclairé d’un jus de poire, de citron et d’un trait de champagne, tantôt allongé de sirop de grenade et coiffé d’un feuille de basilic thaï et de yuzu. Les influences nippones se cachent dans les moindres détails, dans le rhum mélangé au umeshu (alcool de prune), dans chaque zeste de yuzu. Quant au shichimi (un mélange de sept épices), il réveille un mezcal arrosé de jus de carotte et de pomme.
Des origines japonaises que l’on retrouve jusque dans les assiettes de poisson cru aux influences nikkei : tartare de bar, Tobiko et feuille de shiso, sashimi de daurade torché et Ali limo ou encore carpaccio de lieu, jaune d’oœuf et ponzu truffe. Une mise en appétit qui fait le tour du monde.
Yagō, 25 rue Victor Massé, 75009 Paris – Du mardi au samedi de 19 h à 2 h.
